八月的夏末，棚橋俊夫老師應紅屋的邀請
來了一趟台灣
這是老師第一次造訪台灣
想多了解一下台灣人對於素食（精進料理）的看法
相對於日本，在台灣吃素的人口其實比例較高！
在台灣因為宗教信仰與健康養生的觀念盛行
這樣的飲食風潮在這幾年一直非常流行
這一點讓長年在日本推廣「精進料理」的棚橋老師很驚訝。
在台灣，對素食的印象就好像就是吃蔬菜、豆製品、甚至是五花八門的仿葷食材
接觸素食料理的原因大多也都來自於虔誠的信仰或對於環保、健康理念的堅持
雖然棚橋老師的「精進料理」是源自於日本傳統「僧侶料理」，卻沒有過多的宗教色彩，
棚橋老師認為在食品工業發達與精緻餐廳化的風潮下，
嚴重影響人們的飲食習慣與各種文明疾病的發生。
棚橋老師認為唯有飲食教育下手，全面改變對於食物的認知，從如何正確面對糧食和如何準備食材開始。
準備食材是日常生活的實踐，是一種自覺的生活。
更可以說，它是一種責任
這是無論在哪一個國家都可以力行的生活方式。
