八月的夏末，棚橋俊夫老師應紅屋的邀請
來了一趟台灣
這是老師第一次造訪台灣
想多了解一下台灣人對於素食（精進料理）的看法
相對於日本，在台灣吃素的人口其實比例較高！
在台灣因為宗教信仰與健康養生的觀念盛行
這樣的飲食風潮在這幾年一直非常流行
這一點讓長年在日本推廣「精進料理」的棚橋老師很驚訝。
在台灣，對素食的印象就好像就是吃蔬菜、豆製品、甚至是五花八門的仿葷食材
接觸素食料理的原因大多也都來自於虔誠的信仰或對於環保、健康理念的堅持
雖然棚橋老師的「精進料理」是源自於日本傳統「僧侶料理」，卻沒有過多的宗教色彩，
棚橋老師認為在食品工業發達與精緻餐廳化的風潮下，
嚴重影響人們的飲食習慣與各種文明疾病的發生。
棚橋老師認為唯有飲食教育下手，全面改變對於食物的認知，從如何正確面對糧食和如何準備食材開始。
準備食材是日常生活的實踐，是一種自覺的生活。
更可以說，它是一種責任
這是無論在哪一個國家都可以力行的生活方式。
這次非常榮幸棚橋老師在我們的紅屋會館，示範了「精進料理」
在所有的料理之前，總是先磨芝麻，這是經典名菜「胡麻豆腐」的重要原料。
磨白芝麻已經是老師每天的例行修行，標準姿勢必須跪姿（正坐），但對於很多的台灣人來說可是一個高難度動作。
好險紅屋設計的架高檯面，還是可以輕鬆磨芝麻的，棚橋老師看到直稱：good design！
磨芝麻需透過木棒用心去感覺研磨動作，並搭配呼吸調節，算是一種感官的訓練，也可以說是一種"動態"的打坐。
用布袋濾出磨好的白芝麻水
加入少許鹽、葛粉開始熱煮成形
期間要不斷攪拌，不然很容易焦黑失敗
一般會放在不鏽鋼成形盒凝固，在台灣就先用玻璃盒囉
「胡麻豆腐」完成，佐菜是秋葵與水蓮
接下繼續準備其他食材
這些食材都是棚橋老師在南門市場親自挑選的
這牛番茄看來真是健康飽滿！
原來切片的秋葵形狀真是好看
過貓、水蓮、紫莧菜
第二回合磨芝麻醬，這次的芝麻先炒過，所以磨的過程香氣四溢
加點少許檸檬汁
將剛剛的過貓涼拌
現磨的芝麻香氣濃郁，意外的與檸檬十分搭配
左下是紫莧菜加柿桔醬
梅子粥，裡面有白菇、茄子、紅豆、米豆、冬蟲夏草
這次使用的食材非常豐富，有21種之譜：
紫心地瓜、黃地瓜、牛番茄、白菜心、銀杏、檸檬、秋葵、水蓮、過貓、紫莧菜、苦瓜、葫瓜、絲瓜、蓮藕、梅子、白菇、茄子、紅豆、米豆、冬蟲夏草、桔醬（桔柿）。
若非對食材有相當的豐富經驗與掌握度，實在很難有這樣料理功夫。
其實棚橋老師提倡的「精進料理」並不是像懷石料理那樣許多的碟盤小碗，在棚橋老師的書中也提到一個重要的觀念，一般的家庭飲食「一飯、一汁」就已經基本足夠了，這跟我們之前的Home-Made料理倒是有異曲同工之妙！
精進料理是一種獨特而簡單的飲食觀念，跨越所有國界。
棚橋老師在2007年底毅然關下他在表參道高朋滿座的月心居。
翌年，老師設立了“Zecoow烹飪學院”
繼續探索如何以獨特的精進方法在衣、住、環境、醫療與農業領域裡，
發掘生命真正的美麗和健康，並呈現在各個可能的形式當中。
感謝棚橋俊夫老師讓我們見識到原來精進(素食)料理也可以這樣美麗動人！
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