在一次的日本行中的偶然機緣下認識了老師，棚橋俊夫。
人生莫大的喜悅，無非是遇到理念相投之人！
首先帶大家認識棚橋老師長年在日本推廣的精進料理
日本的精進料理簡單來說就是在台灣普遍說的“素食”,精進料理也被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，但它原本是所謂的寺院內『僧侶料理』，調理與進食都被視為是一項精神修行。精進料理在局限的食材範圍、嚴格的戒律下，將五法、五味、五色發揮到極致，同時加入日本料理中最重要的季節感，是一套嚴謹，尊重生命與食材的料理。
以下分享一段關於棚橋俊夫的文章：
『好的開始是成功的一半』，所以我對於『中場休息三百天』的首站選擇是格外的謹慎，最後我選擇了東京作為首站地點，吃素則是這三百天的第一個行程。
一下飛機之後，我就直奔東京表參道『月心居』（Gesshinji Temple），我朝思暮想的天下第一素食料理！
七月的東京意外涼爽，走在表參道上，月白風清，人影在地，道旁精心裝潢的名牌店家挑逗著消費者的慾望。轉進靜謐的巷弄，表參道成為紅塵的過眼繁華。『月心居（Gesshinkyo）』就開在一條小巷子裡，外表樸實，沒有明顯招牌。
主廚棚橋俊夫（Toshio Tanahashi）長相莊嚴，動作不急不徐，他一邊做菜，一邊招呼我們坐下。筑波大學農經系畢業後，任職於大商社，二十七歲那年他突然自覺對於日本傳統文化一無所知，遂有心於日本文化的傳承。偶然的機會看到電視上介紹『月心寺』（Gesshinji Temple）的精進料理，立刻拋棄一切，到大津市琵琶湖畔找住持村瀨明道尼，拜師學藝。
我所謂的吃素，其實就是『精進料理（Shojin Ryori）』。『精進』二字在佛教中就是：『專心致志學佛或潔淨身心』之意。由於京都盛產各種傳統蔬菜，加上寺廟林立，京都人喜歡在參拜寺廟之後享用精進料理。
一九九二年，棚橋俊夫在東京的表參道開設『月心居』，專賣精進料理。開業前五年為了守住自己的步調，雖然客人不多，但主廚拒絕接受採訪；與一般餐廳剛開業就大肆宣傳、找媒體做置入性行銷的作法完全不同，他的信念是：『倘若路要走得長，起頭之苦非得嘗！』
五年過去，他守住自己的步調，也守住眼眶疲累紅絲和一筆債務（他是靠借貸來開店的）。創業的艱辛或許已淡，但那種『至情只可酬知己』的孤獨感還在，人終需被別人肯定。現在的『月心居』一位難求，往往需要數個月時間安排協調，尤其是棚橋俊夫在顧客面前服務的『板前』座位更是一位難求！
精進料理之兩個要則，一是季節性，二是把食材原味的極致發揮。棚橋俊夫用的調味料，基本上只有六種：千鳥醋、福正宗的本釀造料理酒、海鹽、三盆糖、紅白味噌和關西人愛用的薄口醬油。重點是發掘各種素材的特性和搭配法，他調味不用量匙、不試吃、也不做紀錄，因為他認為味覺有image，所以到『月心居』吃飯，遇到的『味之象』不盡相同。
棚橋俊夫從月心寺得到精進料理的根基，但那畢竟是『出家料理』，他想發展的則是『在家料理』，以傳統為基礎不斷創新。傳統是根，創新是枝葉，枝葉不茂則根氣不長，唯有創新才能維護傳統。素食是實現健康之要徑，做出可以潔淨身、心、靈的精進料理，成為他『一生懸命』的目標。
夜深的表參道上，腦海中不斷浮現主廚最後的話：『只要我堅持，總有一天會得到世界的認同。』堅毅的語氣和他的料理一樣震撼人心。人生自是有情癡，此恨不關風與月。加油！棚橋俊夫！
文章節錄於《于美人Fun長假》
一下飛機之後，我就直奔東京表參道『月心居』（Gesshinji Temple），我朝思暮想的天下第一素食料理！
七月的東京意外涼爽，走在表參道上，月白風清，人影在地，道旁精心裝潢的名牌店家挑逗著消費者的慾望。轉進靜謐的巷弄，表參道成為紅塵的過眼繁華。『月心居（Gesshinkyo）』就開在一條小巷子裡，外表樸實，沒有明顯招牌。
主廚棚橋俊夫（Toshio Tanahashi）長相莊嚴，動作不急不徐，他一邊做菜，一邊招呼我們坐下。筑波大學農經系畢業後，任職於大商社，二十七歲那年他突然自覺對於日本傳統文化一無所知，遂有心於日本文化的傳承。偶然的機會看到電視上介紹『月心寺』（Gesshinji Temple）的精進料理，立刻拋棄一切，到大津市琵琶湖畔找住持村瀨明道尼，拜師學藝。
我所謂的吃素，其實就是『精進料理（Shojin Ryori）』。『精進』二字在佛教中就是：『專心致志學佛或潔淨身心』之意。由於京都盛產各種傳統蔬菜，加上寺廟林立，京都人喜歡在參拜寺廟之後享用精進料理。
一九九二年，棚橋俊夫在東京的表參道開設『月心居』，專賣精進料理。開業前五年為了守住自己的步調，雖然客人不多，但主廚拒絕接受採訪；與一般餐廳剛開業就大肆宣傳、找媒體做置入性行銷的作法完全不同，他的信念是：『倘若路要走得長，起頭之苦非得嘗！』
五年過去，他守住自己的步調，也守住眼眶疲累紅絲和一筆債務（他是靠借貸來開店的）。創業的艱辛或許已淡，但那種『至情只可酬知己』的孤獨感還在，人終需被別人肯定。現在的『月心居』一位難求，往往需要數個月時間安排協調，尤其是棚橋俊夫在顧客面前服務的『板前』座位更是一位難求！
精進料理之兩個要則，一是季節性，二是把食材原味的極致發揮。棚橋俊夫用的調味料，基本上只有六種：千鳥醋、福正宗的本釀造料理酒、海鹽、三盆糖、紅白味噌和關西人愛用的薄口醬油。重點是發掘各種素材的特性和搭配法，他調味不用量匙、不試吃、也不做紀錄，因為他認為味覺有image，所以到『月心居』吃飯，遇到的『味之象』不盡相同。
棚橋俊夫從月心寺得到精進料理的根基，但那畢竟是『出家料理』，他想發展的則是『在家料理』，以傳統為基礎不斷創新。傳統是根，創新是枝葉，枝葉不茂則根氣不長，唯有創新才能維護傳統。素食是實現健康之要徑，做出可以潔淨身、心、靈的精進料理，成為他『一生懸命』的目標。
夜深的表參道上，腦海中不斷浮現主廚最後的話：『只要我堅持，總有一天會得到世界的認同。』堅毅的語氣和他的料理一樣震撼人心。人生自是有情癡，此恨不關風與月。加油！棚橋俊夫！
文章節錄於《于美人Fun長假》
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Zecoow烹飪學院-棚橋俊夫
http://www.zecoow.com/
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